Le saké affiné dans la glace KINSUISHO 2024 (1 year)

This exquisite sake is brewed exclusively from Fukunoka, a rare and premium sake rice variety indigenous to the pristine natural environment of Fukushima Prefecture. Every grain is cultivated within the Bandai-Asahi National Park, ensuring an authenticity that is both local and unparalleled. The brewing water is drawn from the subterranean streams of Bandai-Asahi National Park—a sanctuary celebrated for its unspoiled purity and recognized as one of Japan’s most pristine water sources. For the blend, we select a five-year aged Junmai Daiginjo, carefully matured in our historic brewery. Crafted to rival the world’s finest sake, it also features a pioneering yeast developed by Professor Fujii of the Faculty of Food and Agriculture at Fukushima University. This innovation preserves the delicate, fruity ginjo bouquet that would normally fade during aging, yielding a rare harmony of freshness, elegance, and profound depth. Aging Method Inspired by traditional snow-aging techniques, the sake is matured at sub-zero temperatures within specially controlled ice-cellar environments—faithfully capturing the serene chill of Fukushima’s winters. This unique ice-temperature maturation allows the refined ginjo aroma to intertwine seamlessly with the mellow, rounded flavors of aging, achieving an extraordinary balance of sophistication, finesse, and complexity. Ce saké d’exception est élaboré exclusivement à partir de Fukunoka, une variété rare et prestigieuse de riz à saké, originaire de l’environnement naturel préservé de la préfecture de Fukushima. Chaque grain est cultivé dans la ville de Fukushima elle-même, garantissant une authenticité locale absolue et inégalée. L’eau de brassage est puisée dans les sources souterraines du Parc National de Bandai-Asahi — un sanctuaire de pureté reconnu comme l’une des eaux les plus cristallines du Japon. Pour l’assemblage, nous sélectionnons un Junmai Daiginjo vieilli cinq ans, patiemment affiné dans notre brasserie historique. Conçu pour rivaliser avec les plus grands sakés du monde, il intègre également une levure pionnière développée par le professeur Fujii de la Faculté d’Agriculture et d’Alimentation de l’Université de Fukushima. Cette innovation permet de préserver le bouquet fruité délicat du ginjo, qui s’estompe normalement avec le temps, et d’offrir une harmonie rare de fraîcheur, d’élégance et de profondeur. Méthode de vieillissement Inspiré des techniques traditionnelles d’affinage sous la neige, ce saké est maturé à température négative dans des enceintes spécialement contrôlées, reproduisant la fraîcheur sereine des hivers de Fukushima. Ce procédé unique de maturation à glace permet au bouquet raffiné du ginjo de se mêler parfaitement aux saveurs moelleuses et arrondies acquises avec l’âge, atteignant un équilibre extraordinaire de sophistication, de finesse et de complexité.